Ran an den Grill!
Die Grillsaison hat jetzt begonnen und neben Fleisch und Fisch darf auch viel Gemüse auf den Rost. Eine kräuterfrische, grüne Soße, die perfekt zu allem Grillgut passt ist Chimichurri. Diese hat eigentlich argentinische Wurzeln.
Eine aromatische Kräutersoße mit Tradition
Der Ursprung der Bezeichnung ist bis heute nicht vollends geklärt. Interessant ist jedoch, dass in dieser Würzsoße die kulinarischen Traditionen der europäischen Einwanderer mit einfließen: nämlich die Verwendung von Petersilie, Thymian, Knoblauch und Lorbeerblättern. Hinzu kommen dann noch Chili und Pfeffer für eine ausgewogene Schärfe.
Grillen als Event
In Argentinien wird die Würzsoße Chimichurri klassisch beim Asado als Beilage sowie als Dip zu Brot gereicht. Asado ist in Argentinien sowie in anderen Ländern Südamerikas nicht nur eine traditionelle Grillmethode, sondern zugleich ein geselliges Ereignis. Hierbei werden über Holzkohle oder dem offenen Feuer mehrere Stunden lang große Stücke an Fleisch zubereitet.
Ein bisschen Salz darf sein
Vor dem Grillen wird das Fleisch nur etwas gesalzen, damit der authentische Geschmack erhalten bleibt und das Fleischstück schön zart wird. Erst beim Essen kommt als Beilage die kräuterwürzige Soße ins Spiel.
Schmeckt auch zu Gemüse und Fisch vom Grill
Ursprünglich als schmackhafte Beilage für jede Art von Fleisch ist Chimichurri natürlich auch bestens als kalte Soße für Gemüse wie grüner Spargel, Aubergine, Zucchini, Paprika und Champignons geeignet. Auch Grillkäse und Fisch vom Grill lassen sich damit verfeinern. Die Soße ist einfach selbst gemacht und hält sich im Kühlschrank gut zwei Wochen.
Foto: Maren Eicks, aus dem Buch „144 Gewürze„.
Chimichurri (Argentinische Würzsoße)
1 Schalotte, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt; 1 Bund glatte, geputzte Petersilie; ½ TL Chiliflocken; ½ TL Pfeffer, schwarz, grob zerstoßen; 1 TL Thymianblätter, frisch gezupft; ½ TL Lorbeerblätter, gemahlen; 200 ml Speiseöl; 1 Limette, fein geriebene Schale und Saft; Meersalz, fein
Alle Zutaten in einem Mixer miteinander zu einer dickeren Soße vermischen. In ein Schraubglas füllen und event. noch mit etwas Öl bedecken. Die Soße lässt sich bestens vorbereiten und hält im Kühlschrank gut zwei Wochen.
